Chóp vai bò Mỹ, lõi vai bò Mỹ gọi chung là Top blade, là phần thịt nằm ở vai bò, tuy có gân chỉ bên trong nhưng là gân mềm không dai. Top blade bò mỹ được dùng để chế biến các món bò Beefsteak, nướng, rất thơm.Top blade bò Mỹ được các bà nội trợ dùng nhiều bởi giá thành tương đối và mềm.
