Đùi bít tết bò Mỹ là phần được dùng để làm beefsteak nhiều nhất, phần đùi beefsteak ít mỡ và mềm, phần đùi bít tết bò Mỹ được các nhà hàng lựa chọn
Trong các phần đùi thì thịt đùi bò Mỹ- topround-topside-inside bò mỹ với tên gọi chung là vậy, phần thịt ngon nhất dùng làm món Beefsteak - bít tết. Tuy có lớp mỡ bao quanh phần đùi bò mỹ nhưng không đáng kể. Tỷ lệ nạc mỡ là 97CL, các nhà hàng ưa chuộng phần thịt này.
